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Domaine Gayrard trabaja bajo una agricultura biodinámica, donde consideran al campo como algo más que sólo tierra, pero los animales y los seres humanos le dan complejidad. Su cosecha es manual, utilizan levaduras autóctonas y reposa en tanques de cemento. Ideal para acompañar con alimentos no tan especiados, pastas, carnes o postres con algunas notas de frutos rojos.